Suroviny
- 200 g Bambusové výhonky
- 100 g Petržel kořen
- 100 g Celer bulvový
- 150 g Mrkev kořen
- 0.5 kávová lžička Sůl
- 1 kávová lžička Nakládaný zelený pepř
- 1 kávová lžička Pepř černý celý
- 2 ks Cibule červená
- 3 ks Jalovec
- 0.5 l Víno bílé
- 1 l Voda pitná
- 1 kg Holub
- 2 polévková lžíce Máslo bylinkové
- 3 polévková lžíce Omáčka sojová světlá
- 1 polévková lžíce Pažitka
- 0.5 polévková lžíce Celer - nať
- 0.5 polévková lžíce Máslo čerstvé
- 1 polévková lžíce Petržel - nať
- 2 polévková lžíce Sůl mořská
- Nutriční hodnoty
v jedné porci - Kalorie 1025 kcal
- Sacharidy 31 g
- Tuky 93 g
- Sodík 2835 mg
- Bílkoviny 53 g
- Uhlovodany 28 g
- Cholesterol 240.5 mg
- Draslík 1107.9 mg
- Vláknina 11199.7 mg
- Vitamín A 11199.7 mg
- Vitamín B6 1.3 mg
- Vitamín B12 0 mg
- Vitamín C 53.2 mg
- Vitamín E 0.8 mg
- Vápník 0 mg
- Železo 15.4 mg
- Další
Postup přípravy receptu
-
1
Nakládané bambusové výhonky scedíme z nálevu, necháme odkapat a pokrájíme na nudličky.
-
2
V hmoždíři rozdrtíme zelený pepř a v hrnci na bylinkovém másle pepř krátce restujeme, přimícháme 3 lžíce sójové omáčky, pak přilijeme 1 litr holubího bujonu, který přivedeme k varu a snížíme teplotu.
-
3
Přidáme bambusové klíčky, které vaříme 4-5 minut.
-
4
Bujon posypeme omytou, drobně pokrájenou pažitkou, dochutíme solí a podáváme.
-
5
Bujon z holoubat [30620]:
-
6
Očištěné a omyté holuby (nejlépe holuby kalifornské nebo texany) rozporcujeme. Mrkev, celer a petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Červené cibule oloupeme a rozkrájíme napůl. Omytou petrželovou a celerovou nať pokrájíme na kousky.
-
7
V hrnci na másle opečeme rozpůlené cibule rozkrojenou stranou dozlatova. Přidáme zeleninu, promícháme a krátce ji orestujeme.
-
8
Pak k ní přidáme rozporcované holuby, 1/2 litru bílého vína, 1 litr vody, celou lžičku celého pepře, 2 lžíce mořské soli a 3 zrnka jalovce.
-
9
Vaříme při mírné teplotě přibližně 1 hodinu tak, aby vývar jen mírně probublával.
-
10
Uvařený vývar scedíme. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho nabídnout s vývarem.
-
11
Vývar necháme vychladit (nejlépe na několik hodin v chladničce, pak z vychlazeného vývaru odstraníme tuk (můžeme ho znovu přecedit) - takto získáme čistý holubí bujon, který použijeme k přípravě polévek.