Suroviny
- 700 g Hovězí plec
- 250 g Vepřový bok
- 250 g Žampiony čerstvé
- 400 g Rajčata loupaná (konzervovaná)
- 50 g Ančovičky konzervované
- 400 ml Víno červené
- 450 ml Vývar z hovězích kostí
- 4 ks Šalotka
- 1 ks Bobkový list
- 1 špetka Tymián čerstvý
- 1 špetka Pepř černý mletý
- 1 špetka Sůl
- 1 špetka Petržel kudrnka
- 4 stroužek Česnek
- 2 polévková lžíce Olej olivový
- 2 polévková lžíce Ocet vinný červený
- 2 polévková lžíce Kapary
- 6 polévková lžíce Mouka pšeničná hladká T 650
- 1 polévková lžíce Pomerančová kůra
- Nutriční hodnoty
v jedné porci - Kalorie 1018 kcal
- Sacharidy 45 g
- Tuky 55 g
- Sodík 1207 mg
- Bílkoviny 69 g
- Uhlovodany 43 g
- Cholesterol 194.3 mg
- Draslík 2376.8 mg
- Vláknina 4179.5 mg
- Vitamín A 4179.5 mg
- Vitamín B6 2 mg
- Vitamín B12 0 mg
- Vitamín C 29.2 mg
- Vitamín E 1.7 mg
- Vápník 0 mg
- Železo 9.8 mg
- Další
Postup přípravy receptu
-
1
Hovězí maso nakrájené na kousky, víno, olej, polovinu prolisovaného česneku a na kolečka pokrájenou šalotku vložíme do mísy, promícháme, přikryjeme a dáme nejméně na 4 hodiny do lednice.
-
2
Na kostky pokrájený bůček nebo slaninu povaříme 10 minut ve vodě a poté vodu slijeme.
-
3
V hladkou pastu smícháme 4 lžíce mouky a 2 lžíce vody. Další 2 lžíce mouky promícháme se solí a pepřem.
-
4
Marinádu z hovězího masa slijeme a odložíme. Maso osušíme papírovými utěrkami a obalíme v mouce smíchané s pepřem a solí.
-
5
Do hrnce vložíme vrstvu povařeného bůčku, vrstvu žampionů pokrájených na plátky, rajčat a hovězího masa. Vrstvy stále stejným způsobem střídáme. Zastrčíme mezi ně bouquet garni (svázaný bobkový list, tymián a petrželku) a sušenou pomerančovou kůru. Všechny suroviny podlijeme hovězím vývarem a odlitou marinádou. Na okraj naneseme z mouky připravenou pastu a hrnec přikryjeme.
-
6
Připravený pokrm dusíme 2,5 hodiny v předehřáté troubě na 160 °C.
-
7
V hmoždíři rozmělníme ančovičky, kapary a zbývající prolisovaný česnek. Směs, ocet a nakrájenou petrželku přidáme do pokrmu, hrnec opět přiklopíme a dusíme v troubě dalších 1,5 hodiny.