Suroviny
- 200 g Brambory rané
- 40 g Celer - nať
- 200 g Celer bulvový
- 200 g Mrkev kořen
- 40 g Petržel - nať
- 30 g Zázvor celý
- 50 g Kopřiva
- 50 g Řeřicha
- 200 g Petržel kořen
- 600 g Jelení maso
- 100 g Česnek medvědí
- 100 g Šťovík
- 500 g Kosti srnčí
- 1 kávová lžička Sůl
- 0.5 kávová lžička Paprika mletá sladká
- 1 kávová lžička Pepř černý celý
- 9 kávová lžička Pepř 4 barev
- 3 ks Cibule
- 2 ks Jalovec
- 2 ks Hřebíček
- 2 ks Cibulka jarní
- 1 špetka Zázvor mletý
- 1 špetka Pepř citronový
- 0.5 l Víno červené
- 1.5 l Voda pitná
- 2 polévková lžíce Máslo čerstvé
- 3 polévková lžíce Olej olivový
- Nutriční hodnoty
v jedné porci - Kalorie 661 kcal
- Sacharidy 59 g
- Tuky 134 g
- Sodík 397 mg
- Bílkoviny 44 g
- Uhlovodany 44 g
- Cholesterol 139.5 mg
- Draslík 1512.6 mg
- Vláknina 34954.1 mg
- Vitamín A 34954.1 mg
- Vitamín B6 0.9 mg
- Vitamín B12 0 mg
- Vitamín C 112.5 mg
- Vitamín E 1.1 mg
- Vápník 0 mg
- Železo 24 mg
- Další
Postup přípravy receptu
-
1
Jarní bylinky: Česnek medvědí, řeřichu, mladé kopřivy a listy šťovíku omyjeme a pokrájíme nadrobno.
-
2
Očištěné a omyté brambory (nejlépe nové) pokrájíme na kostičky. Očištěnou jarní zelenou cibulku pokrájíme na kroužky.
-
3
V hrnci si rozehřejeme máslo a bylinky s cibulkou krátce podusíme. Přimícháme k nim špetku mletého zázvoru, mletou papriku a zalijeme 1 litrem zvěřinového bujonu. Když přijde k varu, přidáme brambory, zmírníme teplotu a vaříme 7-10 minut.
-
4
Polévku dochutíme solí, špetkou citronového pepře a podáváme.
-
5
Zvěřinový bujon [28678]:
-
6
Mrkev, celer, petržel a zázvor oloupeme, omyjeme a pokrájíme na větší kousky.
-
7
Omyjeme po dvou snítkách petrželovou a celerovou nať (asi 80 g). Cibule očistíme z vrchní slupky, omyjeme a rozkrojíme na poloviny.
-
8
V pánvi na olivovém oleji cibule opečeme po rozkrojené straně dozlatova.
-
9
Maso ze zvěřiny a kosti omyjeme, maso pokrájíme na kusy a dáme do většího hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Po 1-2 minutách vaření vodu slijeme, zalijeme znovu 1,5 litrem čisté vody, přidáme všechnu zeleninu, opečené cibule, sůl, mletý a celý barevný pepř, 2 kuličky jalovce, 2 hřebíčky, zázvor, dolijeme 0,5 litru červeného vína a přivedeme k varu. Pak hned snížíme teplotu a polévku necháme jen mírně 1,5 hodiny probublávat. Podle potřeby dochutíme solí a přecedíme.
-
10
Čistý zvěřinový bujon můžeme podávat i s pokrájeným uvařeným masem.