Suroviny
- 400 g Krůtí prsa
- 150 g Sýr Gouda 45%
- 600 g Šunka dušená
- 20 g Pistácie
- 2 kávová lžička Sůl
- 0.5 kávová lžička Pepř bílý
- 0.5 kávová lžička Muškátový oříšek
- 3 ks Vejce slepičí
- 2 ks Okurky nakládané
- 3 ks Mrkev kořen
- 5 plátek Želatina
- 1 l Hovězí vývar základní
- 2.5 dl Víno burgundské
- 5 polévková lžíce Petržel - nať
- Nutriční hodnoty
v jedné porci - Kalorie 774 kcal
- Sacharidy 22 g
- Tuky 38 g
- Sodík 3532 mg
- Bílkoviny 73 g
- Uhlovodany 11 g
- Cholesterol 366.8 mg
- Draslík 670.6 mg
- Vláknina 12420 mg
- Vitamín A 12420 mg
- Vitamín B6 0.7 mg
- Vitamín B12 0 mg
- Vitamín C 12.3 mg
- Vitamín E 0.8 mg
- Vápník 0 mg
- Železo 7 mg
- Další
Postup přípravy receptu
-
1
Omytá krůtí prsa rozkrájíme na tenký plát tak, aby zůstala celá. Maso vložíme do mikrotenového sáčku a rozklepeme na tenký plát, který pak ze sáčku opatrně vyjmeme, položíme na čistý bílý (bavlněný nebo lněný) ubrousek. Pak naklepané maso z obou stran osolíme a opepříme.
-
2
Očištěnou cibuli a omytou petrželovou nať drobně nasekáme. Mrkev (jednu dlouhou nebo dvě kratší) očistíme, umyjeme a povaříme je 5 minut v horké, osolené vodě, pak ji vyjmeme a necháme zchladit.
-
3
Šunku pokrájíme na malé kostičky, dáme ji do mísy, přidáme petrželku, vejce, cibuli, nastrouhaný sýr, ochutíme muškátovým oříškem, přidáme posekané pistácie a vše dobře promícháme. Rukama uhněteme silný váleček, který položíme na rozklepané krůtí maso. Nožem si uděláme uprostřed válečku podélný řez, do kterého vtlačíme povařenou celou mrkev, povrch uhladíme. Celý váleček obalíme krůtím masem, který zabalíme pevně do utěrky a oba konce utěrky zavážeme nití.
-
4
Do 1 litru vroucího silného masového vývaru přilijeme 250 ml burgundského vína a vložíme do něj zabalenou galantinu v ubrousku a pomalu vaříme bez pokličky přibližně 30 minut do doby. Když je uvařená galantina tuhá, vyjmeme ji z vývaru, necháme odkapat a vychladnout.
-
5
Vývar i nadále vaříme do zhoustnutí a pak ho necháme zchladnout. Želatinu namočíme. Když nabobtná, tak ji vymačkáme a rozpustíme ve vlažném vývaru a chladíme do doby až ztuhne. Vznikne nám tuhé želé, které nakrájíme na kostky.
-
6
Vychladlou šunkovou galantinu nakrájíme na plátky a servírujeme ji s kostkami želé a nakrájenou kyselou okurkou.
-
7