Suroviny
- 80 g Anglická slanina
- 500 g Brambory
- 150 g Hlíva ústřičná
- 80 g Slanina vepřová
- 80 g Šunka dušená
- 600 g Jehněčí hřbet
- 150 g Hříbky čerstvé
- 3 kávová lžička Sůl
- 0.5 kávová lžička Pepř bílý
- 0.5 kávová lžička Sůl mořská
- 1 kávová lžička Protlak rajčatový
- 1 ks Cibule
- 2 ks Vejce slepičí
- 4 stroužek Česnek
- 1 l Voda pitná
- 1 dl Smetana 33% (šlehačka)
- 0.5 dl Bujón zlatý houbový
- 6 cl Sherry brandy
- 3 polévková lžíce Máslo čerstvé
- 2 polévková lžíce Pivo tmavé 12% 4,0% obj.
- 5 polévková lžíce Pepř 4 barev
- 4 polévková lžíce Olej slunečnicový
- 1 polévková lžíce Kerblík
- 2 polévková lžíce Česnekové máslo
- 2 polévková lžíce Hořčice
- 1 polévková lžíce Máslo bylinkové
- Nutriční hodnoty
v jedné porci - Kalorie 1183 kcal
- Sacharidy 35 g
- Tuky 94 g
- Sodík 1397 mg
- Bílkoviny 45 g
- Uhlovodany 29 g
- Cholesterol 325.2 mg
- Draslík 1274.5 mg
- Vláknina 12331.1 mg
- Vitamín A 12331.1 mg
- Vitamín B6 0.8 mg
- Vitamín B12 0 mg
- Vitamín C 18.4 mg
- Vitamín E 3.1 mg
- Vápník 0 mg
- Železo 25.7 mg
- Další
Postup přípravy receptu
-
1
Jehněčí hřbet vykostíme, maso zbavíme blan, šlach, omyjeme a osušíme. Hřbet prošpikujeme slaninou, kterou jsme předtím pokrájeli na hranolky. Maso potřeme rozetřeným česnekem se solí (2 lžičky), hořčicí, posypeme čerstvě pomletým pepřem 4 barev a necháme marinovat několik hodin.
-
2
Mezitím připravíme dvě těsta. Bramborové těsto: brambory omyjeme, dáme do hrnce s 1 litrem vody, 1 lžičkou soli a vaříme je 20-25 minut doměkka. Uvařené brambory slijeme, oloupeme a jemně nastrouháme. V míse je promícháme s rozpuštěným máslem (2 lžíce), 2 žloutky, 0.5 lžičky mořské soli a vypracujeme hladké těsto, které necháme zakryté.
-
3
Houbové pyré: očistíme a omyjeme hlívu ústřičnou a hříbky. Z hlívy odkrojíme spodní tvrdou část a houby drobně pokrájíme. Polovinu hub odložíme do misky, tu použijeme na omáčku. Anglickou slaninu (prorostlou) a šunku pokrájíme na kostičky. Kerblík omyjeme, vodu setřepeme a bylinky drobně pokrájíme. V mixeru houby s uzeninou rozmixujeme na pyré, které dáme do pánve a smícháme 2 lžicemi rozpuštěného česnekového másla, 1 lžičkou protlaku a 2 lžícemi piva. Za častého promíchání pyré dusíme do doby, až se tekutina odpaří a bude husté. Pak do něj zamícháme kerblík.
-
4
V pánvi rozpálíme 2 lžíce slunečnicového oleje s čerstvým máslem (1 lžíce) a marinované maso zprudka orestujeme z každé strany dozlatova. Maso vyjmeme, potřeme houbovým pyré a necháme chvíli odpočinout.
-
5
Pečící mísu vymažeme 2 lžícemi slunečnicového oleje, položíme na něj maso, navrstvíme na něj opatrně bramborové těsto tak, že bude téměř celé pokryté. Mísu dáme do předem vyhřáté trouby na 180°C. Pečeme dozlatova 25-30 minut.
-
6
Připravíme omáčku:
-
7
Očištěnou cibuli pokrájíme nadrobno. V rendlíku rozpustíme bylinkové máslo a cibuli zpěníme. Přidáme pokrájené houby, 1-2 minuty je smažíme s cibulí, přidáme výpek z masa, 0.5 dl houbového bujonu, 1 dl smetany, promícháme a ochutíme 0.5 lžičky bílým pepřem, 6 cl Sherry Brandy. Omáčku vaříme za stálého míchání 2 minuty, nakonec ji vyšleháme ponorným mixerem.
-
8
Upečené jehněčí maso nakrájíme na porce, přilijeme omáčkou a podáváme.