Suroviny
- 40 g Celer - nať
- 250 g Kapusta růžičková
- 400 g Kančí maso
- 200 g Celer bulvový
- 600 g Jelení maso
- 500 g Kosti srnčí
- 200 g Petržel kořen
- 40 g Petržel - nať
- 30 g Zázvor celý
- 200 g Mrkev kořen
- 2 kávová lžička Sůl
- 1 kávová lžička Majoránka
- 1 kávová lžička Koření perníkové
- 1 kávová lžička Pepř černý celý
- 9 kávová lžička Pepř 4 barev
- 0.5 kávová lžička Pepř černý mletý
- 0.5 kávová lžička Paprika mletá sladká
- 2 ks Jalovec
- 3 ks Cibule
- 2 ks Hřebíček
- 0.5 l Víno červené
- 1.5 l Voda pitná
- 3 polévková lžíce Olej slunečnicový
- 3 polévková lžíce Víno portské
- 3 polévková lžíce Olej olivový
- 0.5 polévková lžíce Kerblík
- Nutriční hodnoty
v jedné porci - Kalorie 715 kcal
- Sacharidy 43 g
- Tuky 133 g
- Sodík 562 mg
- Bílkoviny 65 g
- Uhlovodany 35 g
- Cholesterol 127.5 mg
- Draslík 1350.9 mg
- Vláknina 35539.6 mg
- Vitamín A 35539.6 mg
- Vitamín B6 0.8 mg
- Vitamín B12 0 mg
- Vitamín C 93.9 mg
- Vitamín E 2.9 mg
- Vápník 0 mg
- Železo 13.1 mg
- Další
Postup přípravy receptu
-
1
Kančí maso na guláš ( nejlépe nožina) pokrájíme na malé kostky. V hrnci rozpálíme olej a maso prudce dozlatova orestujeme. Pak je ochutíme solí, pepřem, majoránkou, červenou paprikou a zalijeme 1 litrem zvěřinového bujónu. Maso vaříme minimálně 30 minut.
-
2
Mezitím očistíme růžičkovou kapustu, kterou dáme do polévky 10 minut před dovařením. Kerblík omyjeme a pokrájíme.
-
3
Vývar před dokončením dochutíme 3 lžícemi portského vína, perníkovým kořením, solí a podáváme ozdobený lístky kerblíku.
-
4
Zvěřinový bujon [28678]:
-
5
Mrkev, celer, petržel a zázvor oloupeme, omyjeme a pokrájíme na větší kousky.
-
6
Omyjeme po dvou snítkách petrželovou a celerovou nať (asi 80 g). Cibule očistíme z vrchní slupky, omyjeme a rozkrojíme na poloviny.
-
7
V pánvi na olivovém oleji cibule opečeme po rozkrojené straně dozlatova.
-
8
Maso ze zvěřiny a kosti omyjeme, maso pokrájíme na kusy a dáme do většího hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Po 1-2 minutách vaření vodu slijeme, zalijeme znovu 1,5 litrem čisté vody, přidáme všechnu zeleninu, opečené cibule, sůl, mletý a celý barevný pepř, 2 kuličky jalovce, 2 hřebíčky, zázvor dolijeme 0,5 litru červeného vína a přivedeme k varu. Pak hned snížíme teplotu a polévku necháme jen mírně 1,5 hodiny probublávat. Podle potřeby dochutíme solí a přecedíme.
-
9
Čistý zvěřinový bujon můžeme podávat i s pokrájeným uvařeným masem.