Suroviny
- 40 g Celer - nať
- 200 g Celer bulvový
- 200 g Mrkev kořen
- 200 g Smetana 16% (pochoutková)
- 40 g Petržel - nať
- 30 g Zázvor celý
- 200 g Petržel kořen
- 600 g Jelení maso
- 500 g Kosti srnčí
- 200 g Paštika zvěřinová
- 1 kávová lžička Pepř černý celý
- 9 kávová lžička Pepř 4 barev
- 3 ks Cibule
- 2 ks Jalovec
- 2 ks Hřebíček
- 0.5 l Víno červené
- 1.5 l Voda pitná
- 3 polévková lžíce Olej olivový
- 1.5 polévková lžíce Pažitka
- 2 polévková lžíce Víno portské
- 1 polévková lžíce Marmeláda brusinková
- 1 polévková lžíce Pomerančová šťáva
- 3 polévková lžíce Želé rybízové
- Nutriční hodnoty
v jedné porci - Kalorie 941 kcal
- Sacharidy 44 g
- Tuky 136 g
- Sodík 174 mg
- Bílkoviny 57 g
- Uhlovodany 37 g
- Cholesterol 152.5 mg
- Draslík 1323.8 mg
- Vláknina 29977.8 mg
- Vitamín A 29977.8 mg
- Vitamín B6 0.8 mg
- Vitamín B12 0 mg
- Vitamín C 96.7 mg
- Vitamín E 0.9 mg
- Vápník 0 mg
- Železo 11.7 mg
- Další
Postup přípravy receptu
-
1
Pažitku opláchneme vodou a pokrájíme nadrobno.
-
2
V hrnci si ohřejeme 1 litr čistého zvěřinového bujonu.
-
3
V druhé misce si vymícháme brusinkovou marmeládu, rybízové želé, pomerančovou šťávu a portské víno. Směs promícháme a vlijeme do vařícího bujonu, teplotu zmírníme a pomalu vaříme 10 minut.
-
4
Zakysanou smetanu rozmixujeme se zvěřinovou paštikou a pomalu ji vmícháme do polévky.
-
5
Každou porci posypeme pažitkou a podáváme.
-
6
Zvěřinový bujon [28678]:
-
7
Mrkev, celer, petržel a zázvor oloupeme, omyjeme a pokrájíme na větší kousky.
-
8
Omyjeme po dvou snítkách petrželovou a celerovou nať (asi 80 g). Cibule očistíme z vrchní slupky, omyjeme a rozkrojíme na poloviny.
-
9
V pánvi na olivovém oleji cibule opečeme po rozkrojené straně dozlatova.
-
10
Maso ze zvěřiny a kosti omyjeme, maso pokrájíme na kusy a dáme do většího hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Po 1-2 minutách vaření vodu slijeme, zalijeme znovu 1,5 litrem čisté vody, přidáme všechnu zeleninu, opečené cibule, sůl, mletý a celý barevný pepř, 2 kuličky jalovce, 2 hřebíčky, zázvor, dolijeme 0,5 litru červeného vína a přivedeme k varu. Pak hned snížíme teplotu a polévku necháme jen mírně 1,5 hodiny probublávat. Podle potřeby dochutíme solí a přecedíme.
-
11
Čistý zvěřinový bujon můžeme podávat i s pokrájeným uvařeným masem.