Nakládání je poměrně oblíbený způsob dlouhodobé konzervace mnoha rohů zeleniny, ale také hub, některých druhů ovoce a masa. V určitých případech je dobré sklenice s naloženými produkty ještě zavařit.
Nakládat můžeme do
- octa
- oleje
- alkoholu
- sádla
Každá z uvedených možností je vhodná pro určité druhy surovin a potravin.
Nakládání do octa
Do octa nakládáme hlavně zeleninu a houby.
Nálev se připravuje nejlépe z bílého vinného octa, který nemá výraznou chuť. Ocet svaříme s vodou v množství, odpovídající požadované kyselosti - většinou 0,5 až 1 deci 5% octa na 1 litr vody. Přidáním různých ingrediencí můžeme kyselý nálev snadno dochutit. Sladkokyselý nálev získáme přimícháním cukru v poměru 1 díl cukru na 2 díly octa.
Zelenina vhodná pro nakládání do octového nálevu:
- okurky menší celé nebo řezy
- papriky nakrájené
- cibule malé celé
- květák
- brokolice
- rajčata menší celá ale i nakrájená
- mrkev, celer, petržel celé i rozkrájené
- kukuřice menší vcelku
Zeleninu před nakládáním důkladně očistíme, oškrábeme nebo oloupeme a opláchneme studenou vodou. Podle potřeby ji můžeme nakrájet na menší kousky. Rajčata můžeme oloupat, květák a brokolici rozebereme na růžičky.
Připravenou zeleninu je dobré krátce povařit v nálevu, pak ji přecedit a naskládat do sklenic. Po přilití nálevu sklenice zavíčkujeme a necháme zavařit.
Ingredience, používané k dochucení nálevu:
- sůl
- pepř
- paprika mletá sladká i pálivá
- chilli paprika
- nové koření
- bobkový list
- hřebíček
- hořčičné semínko
- jalovec
- česnek
- kopr
Houby nakládáme po důkladném očistění a omytí. Vybíráme spíše malé a tvrdé houby. Nejčastěji používaný je základní kyselý nálev, který není potřeba nijak dochucovat.
Sklenice s produkty je vhodné označit datem naložení a zavaření. Skladujeme je v chladu a temnu, a průběžně kontrolujeme jejich stav.
Nakládání do oleje
Olej pro nakládání musí být opravdu velmi kvalitní, nejvhodnější je olivový nejvyšší jakosti nebo za studena lisovaný slunečnicový.
Sklenice musí mít vzduchotěsný, nejlépe šroubovací, uzávěr. Nejvhodnější jsou sklenice s menším obsahem - maximálně půl litru.
Do oleje se nejvíce nakládají:
- houby malé celé i větší nakrájené
- papriky celé i řezy
- květák rozebraný na růžičky
- rajčata menší celá nebo sušené kousky
- sýry - ementál, gouda, plísňové
- ryby nakrájené na kousky, menší celé
- bylinky
Před nakládáním je dobré houby, papriky bez jádřinců a růžičky květáku několik minut povařit ve vodě nebo octovém nálevu, pak nechat okapat a vychladnout. Sýry nakrájíme na menší kousky, plísňových odstraníme vnější plísně. Malé ryby můžeme nakládat celé, vetší rozkrájíme na menší kousky.
Suroviny naskládáme do sklenic a zalijeme olejem, který je možné i ochutit. Do oleje pro nakládání sýrů a ryb se hodí stroužky česneku nebo chilli papričky, do oleje pro houby a zeleninu různé koření.
Sklenice po naplnění důkladně uzavřeme a uložíme do chladného a tmavého prostředí.
V oleji naložená zelenina, houby, sýry, ryby a bylinky se většinou nezavařují, při správném uskladnění vydrží 3 až 6 měsíců. Konzumace se doporučuje nejdříve po uplynutí jednoho týdne.
Nakládání do alkoholu
Do alkoholu se nakládají různé druhy ovoce. Nejvíce se používají destiláty s obsahem 38 až 40% alkoholu, při použití alkoholu 50% se trvanlivost naloženého ovoce významně zvyšuje.
K nakládání do alkoholu jsou nejvhodnější sklenice se šroubovacím závitem.
Nejčastější druhy ovoce, nakládané do alkoholu jsou
- švestky
- slívy
- třešně
- meruňky
- mirabelky
- jahody
- maliny
- ostružiny
- hroznové víno
- melouny
Ovoce samozřejmě před nakládáním zbavíme stonků a kalištních lístků, důkladně pláchneme studenou vodou, necháme ho okapat a oschnout.
Švestky, meruňky a další peckovité ovoce mimo třešní můžeme nakládat i půlené a zbavené pecek. Ovoce můžeme do alkoholu nakládat samostatně v jednotlivých druzích, ale i v různých kombinacích.
Připravené ovoce naskládáme do pečlivě umytých sklenic, zalijeme ho a sklenice důkladně uzavřeme. Skladujeme je v chladném a tmavém místě - například ve spíži, ale i v chladničce.
Destiláty, vhodné pro nakládání ovoce:
- rum
- vodka
- slivovice
- whisky
- brandy
- gin
Meloun, který je všeobecně považován za ovoce, i když je to botanicky zelenina, se do alkoholu nakládá specifickým způsobem. Injekční stříkačkou se přes slupku do celého plodu v různých místech do dužniny vstříkne rum nebo jiný vysokoprocentní destilát. Pak se meloun obalí v rozmíchané sádře a po jejím ztuhnutí se uloží na chladné místo, kde vydrží v konzumovatelném stavu i několik měsíců.
Ovoce naložené v alkoholu necháme alespoň měsíc uležet, dříve by se kvůli získání správné chuti konzumovat nemělo.
Nakládání do sádla
Do sádla nakládáme především vepřové maso, případně různé klobásy, škvarky, ale také husí játra.
K tomuto způsobu dlouhodobé konzervace se používají klasické zavařovací sklenice s víčky, protože naložené produkty se ještě zavařují.
Dušené, pečené nebo uvařené maso se na menší kousky, klobásy se nakládají celé. Suroviny ve sklenici zalijeme rozpuštěným sádlem, sklenice uzavřeme víčky a necháme zavařit přibližně 45 až 60 minut v 95°C horké vodě. Potom je ze zavařovacího hrnce vyjmeme a necháme vychladnout.
Produkty, naložené v sádle a následně ještě zavařené vydrží v chladu a temnu poměrně dlouho. Po otevření by se ale měly co nejrychleji zkonzumovat.
