Zdravé a chutné rybí recepty

Pokud nemáte k dispozici čerstvě ulovené kousky,  vždycky si můžete rybu koupit v obchodě, ať už chlazenou nebo mraženou. Koneckonců třeba takovou tresku asi ve Vltavě nechytíte, a přesto tahle rybka stojí za to. A právě teď v létě vám ryby přijdou nejvíc k chuti a nezáleží na tom, jestli jsou sladkovodní nebo mořské. Rybí recepty jsou lehké, zdravé a neuvěřitelně chutné, když víte, jak na ně. My vám nabízíme vybrané recepty, díky nimž se ryby stanou oblíbenou součástí vašeho jídelníčku i jídelníčku vašich dětí.

Pstruh na bylinkovém másle, česneku a citronu

• 2 filety ze pstruha i s kůží
• 4 stroužky česneku
• šťáva z jednoho citronu
• 2 lžíce bílého vína
• 2 lžíce másla
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 lžička sušeného tymiánu
• 1 lžička sušeného oregana
• 2 lžičky soli
• hrst čerstvé petržele

Filety ze pstruha omyjeme, osušíme, posolíme a posypeme sušeným tymiánem a oreganem. Na pánvi rozehřejeme olivový olej a vložíme do ní filety kůží nahoru, opékáme 3 až 5 minut, poté je obrátíme a restujeme další 2 až 4 minuty. Potom plamen vypneme, pánev přikryjeme pokličkou a necháme asi 10 minut dojít. Když je ryba hotová, vyndáme ji z pánve na talíř a přikryjeme druhým talířem, aby filety nevychladly. Pánev dáme znovu na plotýnku, přidáme šťávu z jednoho citronu, bílé víno a pokrájený česnek a vaříme pár minut, než česnek změkne. Petrželku omyjeme, nasekáme a polovinu nasypeme do pánve, přidáme dvě lžíce másla. Když je máslo rozpuštěné, vložíme filety znovu do pánve, polijeme je šťávou a posypeme zbytkem petrželky. Sejmeme z plotny a můžeme podávat.

Pečený pstruh s bylinkovou nádivkou

• 2 celí vykuchaní pstruzi
• 150 g smetanového sýra
• 250 ml bílého vína
• 1 houska
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• 2 lžíce strouhanky
• hrst vlašských ořechů
• svazek čerstvé petrželky
• snítka tymiánu
• 2 lístky šalvěje
• 2 lžíce soli
• šťáva z jednoho citronu

Strouhanku opražíme na pánvi a přesypeme do misky. Cibuli oloupeme, nakrájíme na kostičky a na troše oleje necháme zesklovatět, poté sejmeme z plamene. Housku natrháme na kousky, které ponoříme do misky s teplou vodou a necháme nabobtnat. Česnek oloupeme a utřeme, vlašské ořechy nasekáme, petržel, šalvěj a tymián omyjeme, osušíme a nadrobno nasekáme. Do misky s opraženou strouhankou přidáme ořechy, nasekané bylinky, česnek a cibuli a vše smícháme se smetanovým sýrem. Z housky vymačkáme přebytečnou vodu a zapracujeme ji také do nádivky. Pstruhy omyjeme, osušíme, zevnitř i zvenku do nich vetřeme sůl a pokapeme citronovou šťávou. Břišní dutiny ryb bohatě naplníme nádivkou a spíchneme párátky, aby se neotevíraly. Ryby podlijeme bílým vínem a pečeme při 180°C zhruba 35 minut.

Pstruh po mlynářsku

• 4 celí vykuchaní pstruzi
• 50 g mouky
• 80 g másla
• šťáva ze dvou citronů
• hrst čerstvé petrželky
• 2 lžíce soli
• špetka pepře

Pstruhy omyjeme a osušíme, potřeme je citronovou šťávou a necháme 5 minut stát. Poté do nich vetřeme i sůl a pepř, obalíme je v hladké mouce. Na pánvi si rozehřejeme máslo, na kterém pstruhy smažíme asi 10 minut z každé strany. Mezitím omyjeme a osušíme petrželku a nasekáme ji najemno. Když jsou pstruzi propečení (poznáme to tak, že jim jde snadno vytáhnout hřbetní ploutev), položíme je na talíře, přelijeme zbylým máslem a posypeme nasekanou petrželkou. Podáváme s vařenými, případně americkými bramborami.

Rybí filety s broskví

• 4 filety z kapra či amura
• 4 půlky kompotovaných broskví
• 1 cibule
• šťáva z jednoho citronu
• 1 lžíce soli
• 1 lžička koření na ryby

Filety omyjeme a osušíme, pokapeme citronovou šťávou, posolíme a okořeníme kořením na ryby. Cibuli oloupeme, nakrájíme na plátky a poklademe rovnoměrně na dno zapékací mísy nebo pekáčku. Na cibuli položíme filety a pečeme v předehřáté troubě 10 minut, poté vyjmeme z trouby, na každý filet položíme půlku broskve a dáme znovu do trouby, dokud není ryba upečená a broskve prohřáté. Podáváme s bramborovou kaší či s americkými bramborami.

Smažené rybí rolky s nivou

• 4 filety z libovolné ryby
• 4 plátky anglické slaniny
• 150 g nivy
• 1 vejce
• 100 g hladké mouky
• 100 g strouhanky
• 4 lžíce oleje
• 2 lžičky soli
• 2 lžičky sladké papriky
• 1 lžička uzené papriky
• ½ lžičky mletého pepře
• ½ lžičky mletého kmínu

Filety omyjeme a osušíme, nivu nahrubo nastrouháme. Všechno koření smícháme a ryby jím důkladně posypeme. Na každý filet položíme plátek anglické slaniny, posypeme nivou a smotáme jako závitek. Rolky obalíme v klasickém trojobalu, tedy nejdříve v hladké mouce, potom v rozšlehaném vejci a nakonec ve strouhance. Pokud nám ještě zbudou suroviny na obalování, můžeme tento postup zopakovat ještě jednou. Každou rolku spíchneme párátkem, aby se nerozmotávala, a na pánvi s rozehřátým olejem usmažíme dozlatova. Podáváme s opečenými bramborami, hranolky nebo jen se zeleninou.

Kapr na houbách

• 4 kapří filety
• 300 g lesních hub (případně žampionů)
• 150 g másla
• 100 g hladké mouky
• 1 lžíce sladké papriky
• 1 lžíce pálivé papriky

Houby očistíme, nakrájíme na plátky a podusíme na kousku másla. Hladkou mouku smícháme se sladkou i pálivou paprikou a filety ve směsi obalíme. Podušené houby rozprostřeme na dno pekáčku, na ně položíme obalené kapří filety. Pekáček vložíme do trouby předehřáté na 190°C a pečeme asi 20 minut. Mezitím si v kastrůlku rozpustíme zbylé máslo a rybu s ním v průběhu pečení průběžně poléváme, aby nebyla příliš suchá. Podáváme s rýží nebo s pečivem.

Tilápie s parmezánem

• 4 filety z tilápie
• 50 g parmezánu
• 2 lžíce másla
• 1 lžíce majonézy
• šťáva z poloviny citronu
• snítka čerstvého kopru
• špetka pepře

Na pánvičce si rozehřejeme máslo, vložíme filety a opékáme z každé strany asi 5 minut. Mezitím si nastrouháme parmezán, který smícháme s majonézou, citronovou šťávou, špetkou pepře a nadrobno nasekaným koprem. Když jsou ryby propečené, posypeme je parmezánovou směsí a necháme chvíli prohřát, dokud se sýr nerozteče, poté můžeme podávat.

Obalované rybí kousky

• 450 g kapřího masa (případně treska nebo halibut)
• 1 vejce
• 120 ml mléka
• 200 g hladké mouky
• 250 g strouhanky
• 2 lžíce oleje
• 1 lžička sušeného česneku
• špetka soli
• špetka pepře

Troubu si předehřejeme na 230°C, plech nebo nižší pekáček vyložíme pečicím papírem a potřeme olejem. Plech nebo pekáček vložíme do trouby, aby se prohřál. Připravíme si tři misky, do jedné dáme hladkou mouku, ve druhé rozšleháme vejce s mlékem, solí, pepřem a sušeným česnekem a do třetí misky vsypeme strouhanku. Rybu omyjeme, nakrájíme na „jednohubkové“ kousky a obalíme v klasickém trojobalu, tedy mouka, vaječná směs a nakonec strouhanka. Obalené rybí kousky přemístíme na plech nebo pekáček a pečeme je 15 až 20 minut, v průběhu ryby obrátíme, aby byly krásně zlaté a křupavé ze všech stran. Podáváme s domácí tatarkou a plátkem citronu.

Tuňákové placičky s koriandrem a jalapeňos

• 700 g tuňáka v konzervě
• 2 vejce
• 150 g strouhanky
• 4 lžíce majonézy
• 1 červená cibule
• 3 papričky jalapeňos
• 3 lžíce olivového oleje
• šťáva z jednoho citronu
• hrst čerstvého koriandru
• špetka soli
• špetka pepře

Tuňáka vyndáme z konzervy a necháme okapat. Cibuli oloupeme, nasekáme nadrobno a na rozehřátém oleji necháme zesklovatět. Mezitím v misce smícháme majonézu s citronovou šťávou, solí a pepřem. Koriandr i papričky jalapeňos omyjeme, osušíme a nasekáme, přidáme do misky a promícháme. Vejce rozklepneme a též přimícháme, stejně jako tuňáka, strouhanku a orestovanou cibuli. Směs důkladně promícháme a tvoříme z ní placičky, které smažíme z obou stran asi 3 minuty. Podáváme teplé na zeleninovém salátku.

Karibské rybí kari

• 700 g bílé ryby dle vlastního výběru
• 1 malá cibule
• 2 červené papriky
• 1 rajče
• 3 stroužky česneku
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 plechovka loupaných rajčat
• 1 plechovka kokosového mléka
• 2 lžičky soli
• 1 lžička mletého kmínu
• 1 lžička kari
• ½ lžičky černého pepře
• ½ lžičky sladké papriky
• šťáva z poloviny limetky
• několik snítek koriandru

V hrnci rozehřejeme olej, cibuli oloupeme, nadrobno nasekáme a necháme zesklovatět. Česnek oloupeme, nasekáme a přidáme do hrnce. Až česnek změkne, přihodíme i na kostky nakrájené papriky a rajče a promícháme. Osolíme, opepříme a okořeníme kmínem, sladkou paprikou a kari. Směs vaříme 2 minuty a mícháme, aby se nepřipalovala. Poté přidáme loupaná rajčata a přivedeme k varu. Přilijeme třetinu kokosového mléka, opět přivedeme k varu a přilijeme zbylé dvě třetiny. Ryby osolíme, opepříme a pokapeme limetkovou šťávou, nakrájíme je na větší kostky a přidáme do hrnce. Vaříme asi 10 minut, mezitím nasekáme omytý a osušený koriandr. Když je ryba hotová, naléváme rybí kari do misek a servírujeme posypané nasekaným koriandrem.

Grilované rybí tacos se zeleninovým salátkem

• 450 g filetů z tresky
• 100 g zakysané smetany
• 6 tortill
• 1 avokádo
• ½ hlávky červeného zelí
• 1 červená cibule
• 2 lžíce oleje
• šťáva z jedné limetky
• hrst čerstvého koriandru
• 1 stroužek česneku
• 1 ½ lžičky mletého chilli
• ½ lžičky mletého kmínu
• ½ lžičky sladké papriky
• špetka soli
• špetka pepře

V misce smícháme olej, limetkovou šťávu, utřený česnek, chilli, kmín, sladkou papriku, sůl a pepř. Rybí filety vložíme do vzniklé marinády a necháme odpočinout 20 až 30 minut. Rozpálíme gril, potřeme ho olejem a ryby na něm ogrilujeme, asi 3 minuty z každé strany. Ugrilované filety natrháme vidličkou na kousky a podáváme v tortile společně s mírně osolenou a opepřenou zakysanou smetanou a salátem, který připravíme takto: omyté avokádo oloupeme, vypeckujeme a nakrájíme na plátky, červené zelí, cibuli a čerstvý koriandr nasekáme, vše smícháme a zakápneme trochou limetkové šťávy.

Zapečená ryba po mexicku

• 800 g filetů z ryby dle vlastního výběru
• 250 ml salsy
• 125 g čedaru
• 50 g tortillových chipsů
• 100 g zakysané smetany
• 1 avokádo
• 1 lžíce oleje

Pekáček vymažeme olejem, troubu předehřejeme na 200°C. Filety omyjeme, osušíme a vložíme do pekáčku. Ryby potřeme salsou, posypeme nastrouhaným čedarem a rozdrcenými tortillovými chipsy. Pekáček vložíme do trouby a pečeme asi 20 minut. Avokádo oloupeme, zbavíme pecky a nakrájíme na plátky. Upečené filety přemístíme na talíře a podáváme s několika lžícemi zakysané smetany a s plátky avokáda.

Losos na cuketovém lůžku

• 800 g filetů z lososa
• 4 cukety
• 8 lžic olivového oleje
• 6 lžic másla
• 2 lžíce celého černého pepře
• šťáva z jednoho citronu
• špetka soli
• špetka pepře

 Filety z lososa omyjeme, osušíme, pokapeme citronovou šťávou a vetřeme do nich sůl a mletý pepř. V pánvi rozehřejeme olivový olej a 3 lžíce másla, lososa necháme zatáhnout a poté ho přemístíme do pekáčku, posypeme celým pepřem, který jsme předtím mírně rozdrtili v hmoždíři, a pečeme v troubě předehřáté na 160°C zhruba 10 minut. Cukety omyjeme, nakrájíme na tenké proužky a dusíme na pánvičce se zbytkem másla. Cuketové proužky poté osolíme, opepříme a rozprostřeme na talíře, na ně položíme lososa a podáváme jen tak nebo s těstovinami.

Plněný losos

• 2 filety z lososa
• 1 lžíce oleje ze semen hroznového vína
• hrst sušených rajčat v oleji
• 3 plné hrsti baby špenátu
• hrst čerstvé bazalky
• 100 g sýru feta
• špetka soli
• špetka pepře

Troubu předehřejeme na 190°C, pekáček vymažeme olejem. Sušená rajčata necháme okapat, trochu z nich vymačkáme olej a nasekáme je. Na pánvi rozehřejeme pár kapek oleje, vložíme do ní sušená rajčata, opraný a osušený baby špenát a nasekanou bazalku. Vaříme asi 3 minuty. Až špenát zavadne, sejmeme z plotýnky a přimícháme fetu. Filety z lososa omyjeme, osušíme a podélně nakrojíme téměř až k druhému konci, vytvoříme tak jakousi kapsu, kterou naplníme směsí rajčat, špenátu, bazalky a fety. Plněné filety přemístíme do pekáčku, lososa osolíme a opepříme a pečeme v troubě 20 až 30 minut. Když je losos upečený, pokapeme ho citronem a můžeme podávat, a to třeba se zelenými fazolkami nebo chřestem, případně s opečenými bramborami..

Rybí koláč podle Jamieho Olivera

• 500 g upečené ryby dle vlastního výběru
• 5 velkých brambor
• 1 cibule
• 1 mrkev
• 2 řapíky celeru
• 2 vejce
• 2 hrsti špenátu
• 250 ml smetany ke šlehání
• 100 g parmezánu
• 1 lžíce dijonské hořčice
• 3 lžíce olivového oleje
• šťáva z jednoho citronu
• hrst čerstvé petrželky

Předehřejeme troubu na 220°C. Brambory a vejce uvaříme a necháme vychladnout. Špenát necháme v páře zavadnout, cibuli necháme zesklovatět na pánvi s trochou oleje, poté orestujeme i na kousky nakrájenou mrkev. Přilijeme smetanu a přivedeme k varu, potom sejmeme z plotny a přimícháme nastrouhaný parmezán, citronovou šťávu, dijonskou hořčici a nadrobno nasekanou petržel. Do směsi přidáme na kousky natrhanou rybu a na kostičky nakrájená vajíčka. Touto směsí naplníme olejem vymazaný pekáček. Brambory rozmačkáme s trochou olivového oleje, soli a pepře a poklademe navrch rybího koláče, můžeme ho ještě posypat hrstí strouhaného parmezánu nebo nasekanou pažitkou. Koláč pečeme 25 až 30 minut, dokud není na povrchu zlatý a křupavý. Podáváme samotný nebo s fazolemi v rajčatové omáčce.