Poleva na dort je důležitá, protože určuje konečný vzhled a také se jí přizpůsobuje případné zdobení. Dotrová poleva by svojí cutí měla odpovídat náplni.
Dortové polevy se připravují poměrně snadno, vždy ale musíte použít kvalitní suroviny a také dodržet předepsané postupy. Využít se dají i chuťově a vzhledově vynikající polevy kupované. Na marcipánové a fondánové polevy je výhodnější použít připravený marcipán nebo fondán.
Nejvíce používané druhy polev jsou
- čokoládové
- marcipánové
- fondánové
- šlehačkové
- bílkové
- žloutkové
- citronové
- ledové bílé
- karamelové
Některé polevy - například čokoládová nebo šlehačková - se velmi často kombinují s různými druhy ovoce, hladké polevy jsou většinou používané pro další možnosti cukrářského zdobení a používají se u slavnostnějších typů dortů.
