Nástroje pro přípravu mořských plodů
Nože by měly vždy mít ostrou čepel. Její délka a stabilita se liší podle účelu použití. Velké, stabilní kuchyňské nože jsou vhodné na půlení humrů, langust a jiných korýšů s tvrdým krunýřem. Tupou stranou čepele se dají rozklepnout klepeta humrů nebo krabů.
Na loupání a odstraňování střeva menších korýšů a na odstraňování vnitřností z hlavonožců je vhodný menší, mírně ohebný nůž.
Na vylupování masa ústřic a svatojakubských mušlí slouží nůž s ostrou, ale krátkou čepelí.
Ke krájení masa z různých mořských plodů slouží ostrý nůž s dostatečně dlouhou čepelí nebo nůž na filetování ryb. Rukojeť nože nesmí klouzat, musí v dlani dobře sedět. Čepel má být nerezová.
Na broušení nožů je nejlépe použít ocílku. Pokud jsou nože hodně tupé, je třeba nabrousit je u odborníka.
Důležité jsou i stabilní, silné nůžky, které slouží k odstřihnutí nohou krevet nebo humrů. Lze s nimi zastřihnout krunýř širokého kraba nebo rozstřihnout ohebný krunýř krevet.
Při přípravě nádivek se uplatní kutr nebo mixer či robot s ostrými noži, které rozmělní maso z mořských plodů na jemnou hmotu.
K otevírání ústřic slouží speciální nůž, který vždy musí mít velmi stabilní, ne však příliš ostrou špičku. Čepel má být krátká, nepříliš ostrá, aby nedošlo k poranění. Prsty ochraňuje speciální štít umístěný mezi čepelí a rukojetí nože. Může se stát, že nůž při otevírání ústřic sklouzne. Ústřici je třeba uchopit do pevné, dostatečně velké utěrky nebo na ruku navléknout speciální drátěnou rukavici.
Při vyloupávání masa z humřích klepet slouží speciální kleště na humry. S jejich pomocí se klepeta snadněji rozlousknou, než při poklepávání nožem.
Jemné maso z klepet a nožiček humrů, langust, sladkovodních raků nebo širokých krabů vyjmeme pomocí speciální vidličky na humry. Vidlička má dva krátké, špičaté hroty.
Při konzumaci mořských plodů se používá speciální příbor – kleštičkami na šneky se uchopí ulita a druhou rukou se maso vyjme pomocí drobné vidličky se dvěma hroty.
Nádobí používané při přípravě mořských plodů
Na vaření, vaření v páře a smažení mořských plodů je vhodné používat všechny běžné druhy hrnců a pánví.
Na pošírování humrů a langust je třeba použít hrnce s větším objemem, aby bylo možné usmrtit tyto živočichy v dostatečném množství vroucí tekutiny a dále je vařit. Při přípravě langust slouží pekáč nebo kotlík na ryby – podlouhlý, užší hrnec s děrovanou vložkou.
Na vaření mořských plodů se hodí děrované vložky nebo síta do hrnců, pařáčky nebo pánev wok s bambusovým košíčkem. Použít lze také běžné nebo speciální oválné pánve na ryby. Nejvhodnější jsou pánve s teflonovým povrchem, mořské plody se smaží na malém množství tuku.
Mořské plody se velmi často podávají s různými omáčkami. Při jejich přípravě se proto používají kastrůlky s rukojetí nebo ploché kastrůlky na ryby se zkosenými stěnami. Dobře slouží při redukci a svařování omáček.
Důležitým doplňkem kuchyňského vybavení je kuželovitý cedník a jemné drátěné sítko. Používají se na pasírování aromatických tekutin a jemných nádivek. Nadýchanou konzistenci omáčky zaručí vyšlehání ponorným mixerem. Lze s ním také rozmixovat uvařenou nebo podušenou zeleninu.
