Pečení vánočního cukroví je potřeba alespoň trochu naplánovat. Nejen, že na žádné oblíbené druhy nezapomenete, ale vyhnete se i zbytečným stresům a budete mít dostatek času třeba právě na výběr dárků. Udělejte si přehled všech druhů cukroví, které chcete upéct, sepište potřebné suroviny, zkontrolujte, které máte v kuchyni, nakupte ty, které vám chybí - a můžete začít péct.
Kdy co upéct
Pečení je nejlepší rozložit do několika týdnů především podle druhů cukroví.
- Na konci listopadu a začátku prosince pečeme vanilkové rohlíčky, perníčky, kokosové cukroví, medvědí tlapky… prostě všechno cukroví, které potřebuje delší dobu na rozležení a změknutí.
- Čtrnáct dní před Vánocemi bychom měli upéct cukroví, které nepotřebuje k rozležení tak dlouhou dobu - například z lineckého světlého i tmavého těsta.
- Týden před vánočními svátky upečeme sněhové cukroví a uděláme i cukroví nepečené. Všechno připravené cukroví dokončíme - spojíme náplněmi, ozdobíme polevami.
- Krátce před Štědrým dnem upečeme vánočky.
- Štědrý den provoníme čerstvě upečeným jablkovým závinem.
Cukroví bychom měli mít upečené, naplněné a ozdobené v dostatečném časovém předstihu, aby se v teplotě okolo 5 °C dobře rozleželo a náplně i chutě se vzájemně dobře prolnuly.
Tipy a rady
Je mnoho různých rad, tipů a triků, jak připravit to nejlepší vánoční cukroví. Zde je několik jednoduchých, ale ověřených a účinných.
- Při přípravě těsta by měly mít všechny suroviny stejnou - a nejlépe pokojovou - teplotu.
- Těsto je mnohem lépe vyválí a cukroví se z něj dobře tvaruje, kdy ho necháme přes noc odpočinout v lednici.
- Když těsto na závin položíme na moukou posypanou utěrku, lehce ho pak vytáhneme do milimetrové tloušťky.
- Sníh se snadněji vyšlehá, když do vaječných bílků přidáme lžičku octa.
- Do marmelády, kterou spojujeme cukroví nebo používáme jako náplň, můžeme přidat ovocnou šťávu a piškotové drobky.
- Ořechy do ořechové náplně vaříme v mléku nebo ve smetaně a pak náplň zahustíme rozmačkanými piškoty.
- Tukové náplně ochutíme kávou nebo kapkou vhodného alkoholu.
Potírání pečiva
- Vánočka potřená rozšlehaným vajíčkem s trochou mléka bude mít krásný zlatavý povrch.
- Lesklé cukroví získáme, když ho ihned po upečení ještě horké potřeme oslazeným mlékem, ve kterém jsme rozmíchali trochu škrobové moučky. Postup se využívá například i u perníčků, které jsou dekorační.
Čokoláda
- Hoblinky z čokolády se snadno a rychle vytvoří obyčejnou škrabkou na brambory. Pokud chceme mít hobliny větší, tak čokoládu rozpustíme ve vodní lázni, necháme ji na hladké desce ztuhnout a pak shora hobliny seškrabujeme.
- Různé tvary z čokolády získáme, když ji rozpuštěnou necháme téct na pečící papír a přitom tvoříme spirály, kolečka a jiné tvary. Vrstva čokolády ale nesmí být moc silná. Papír s čokoládovými tvary pak dáme přibližně na 15 minut do mrazáku.
Při přípravě těsta a pečení vždy ale především vycházejte s receptur! Dodržujte předepsané množství surovin a postupy.
Teploty pečení
Ideální teplota pro pečení většiny druhů cukroví je 180 °C – při nižších teplotách vytéká tuk, při vysokých pečivo na povrchu rychle ztmavne, ale uvnitř není dopečené. Různé druhy cukroví se pečou při rozdílných teplotách.
- 100 °C - sušení - nízké pečivo z vaječných bílků (např. laskonky), které se plní šlehačkou nebo krémem.
- 130 až 150 °C - pečení v nízké teplotě - různé sněhové pečivo.
- 160 až 170 °C - nízká střední teplota - šlehaná a třená tuková těsta, dorty.
- 170 až 190 °C - pečení v střední teplotě - pečivo s kypřícím práškem, medová těsta, perníky.
- 190 až 210 °C - vyšší střední teplota - menší vánoční cukroví, vánočky a kynuté tvarované pečivo, koláče ve formách.
- 210 až 225 °C - pečení ve vyšší teplotě - piškotové rolády, pečivo z listového těsta, menší tukové cukroví.
- 225 až 250 °C - vyšší teplota - různé záviny, pečivo z listového a odpalovaného těsta.
- 250 až 300 °C - pečení ve vysoké teplotě - rychlé zapečení např. sněhových povrchů na předpečených moučnících apod.
Vyšší teplota a zkrácení času pečení nijak neurychlí.
Využijte všechny suroviny!
Všechno pečivo se vždy úplně ideálně nepovede, ale i rozlámané kousky se dají ještě spotřebovat. Vložíme je do mixéru, přidáme k nim marmeládu, šlehačku a trochu rumu a vše dobře rozmixujeme. Ze směsi potom vytvarujeme malé kuličky, které napíchneme na ozdobná párátka a obalíme v čokoládové polevě…
