Medové těsto je známé spíše jako perníkové. Příprava tohoto těsta je pracnější, a vánoční cukroví z něj je ale nutné upéct už koncem listopadu, aby se dobře rozleželo.
Postup při přípravě medového těsta
Medové těsto je možné připravit v několika variantách, které se od sebe liší především v přísadách, některé ale částečně i v základních surovinách a postupu přípravy.
Základní medové těsto
Suroviny
- 1,1 kilogramu hladké mouky
- 0,5 kilogramu cukru krupice
- 4,5 decilitru vody
- 250 gramů medu
- 25 gramů marmelády
- 13 gramů perníkového koření - skořice, nové koření, badyán, anýz
Zpracování těsta
Nejdříve 50 gramů cukru roztavíme ve velkém hrnci na karamel. Vodu v jiném hrnci přivedeme těsně k bodu varu a pak ji přilijeme k roztavenému cukru. Za stálého míchání přisypeme zbylý cukr, med i marmeládu a směs necháme přejít varem. Pak hrnec odstavíme a necháme zchladnout na přibližně 30 °C. Po vychladnutí zapracujeme mouku a koření.
Těsto zabalíme do fólie a necháme před dalším zpracováním a pečením 1 týden v chladu uležet.
Medové těsto s mandlemi nebo ořechy
Suroviny
- 600 gramů hladké mouky
- 250 gramů kilogramu hnědého cukru
- 4,5 decilitru vody
- 600 gramů medu
- 25 gramů marmelády
- 2 lžičky perníkového koření - skořice, nové koření, badyán, anýz
- 250 gramů mandlí, případně lískových nebo vlašských ořechů, jemně nasekaných
- 1 balíček - 12 gramů - kypřícího prášku do pečiva
- 2 lžičky rumu
- jemně nastrouhaná kůra z 1 citronu
Zpracování těsta
Med a cukr vložíme do hrnce, za stálého míchání rozehřejeme a necháme cukr zcela rozpustit. Směs se ale nesmí vařit. Mandle nebo ořechy, případně oboje nasekáme najemno a smícháme s citronovou kůrou a kořením. Mouku promícháme s kypřicím práškem. Med s cukrem necháme mírně vychladnout a pak k němu přisypeme mandle - ořechy - s kořením a citronovou kůrou, mouku s kypřícím práškem a přilijeme rum. Vypracujeme tuhé těsto, které zabalíme do potravinářské fólie a necháme alespoň 6 hodin uležet v chladu.
Pečení medového těsta
Uleželé těsto rozválíme na placku o tloušťce asi 5 milimetrů a z ní pak vykrajujeme různé tvary. Pokládáme je na plech s pečicím papírem a pečeme v troubě, předehřáté na 180 °C přibližně 10 až 12 minut. Upečené cukroví necháme pomalu vychladnout.
Rady pro přípravu a pečení medového těsta
Na plechy bychom měli pokládat přibližně stejně velké cukroví.
Pokud chceme perníčky použít jako dekoraci, uděláme do nich hned po upečení malý otvor, za který je můžeme pověsit. Perníčky na dekoraci můžeme nechat ztvrdnout.
Vychladlé perníčky určené ke konzumaci skladujeme v chladu a pečlivě je přikryjeme, aby neztvrdly.
Perníčky se zdobí čokoládovou nebo citronovou polevou. Do mokré polevy můžeme položit například kousky ořechů, mandlí nebo i kandovaného ovoce.
Medové těsto má přípravu složitější, ale cukroví z něj je poměrně trvanlivé, velmi voňavé a dá se použít nejen ke konzumaci, ale i jako dekorace. Vykrajovat lze nejrůznější tvary, velmi dobře se zdobí.
