Základní receptury pro přípravu většiny jídel nejsou složité. Vaření, smažení, pečení a další kuchařské činnosti v jejich jednoduché formě zvládne každý, a je jen na jeho fantazii, chuti a náladě, jestli je bude dál rozvíjet.
Receptury se velmi jednoduše dělí na
- polévky
- omáčky
- maso a drůbež
- ryby a mořské plody
- těstoviny
- těsta a pečení
- zelenina
Každá skupina receptů se dále pro větší přehlednost dělí i podle způsobu přípravy nebo tepelné úpravy, ale také podle konečné podoby hotového jídla. Polévky jsou čiré, krémové nebo zahuštěné, maso můžeme péct, dusit nebo smažit, těsta jsou sladká nebo slaná…
Převážná většina základních receptur je sestavena tak, aby podle nich výsledný pokrm uvařil nebo upekl i ten největší kuchařský laik. Pokud se recepturou budeme řídit, dodržíme nejen množství uvedených surovin, ale i pracovní postup a doporučené časy například tepelných úprav, neměl by vzniknout žádný problém.
Základní receptury vychází z mnohaletých zkušeností a všechny byly mnohokrát ověřené v praxi. Jejich znalost je v kuchyni nezbytnou nutností a až po jejich zvládnutí je můžeme vylepšovat podle vlastní kuchařské fantazie.
Základní receptury se průběžně „vaří“ v naší redakční kuchyni. Budeme vám je „servírovat“ postupně, abyste měli dostatek času na jejich vyzkoušení v praxi. O jejich možné „konzumaci“ vás budeme samozřejmě včas informovat.
